흔히 말하는 마블링(근간지방)이 촘촘히 들어가 부드러운 맛의 예술품이라고 불리는 마츠사카쇠고기. 마츠사카소는 마츠사카시 주변에서 자란 암컷의 검은털 일본소입니다. 소를 기르는 농가는 소에게 콩깻묵, 잘게 간 보리 등의 충분한 사료를 주어 식욕이 없을 때는 맥주를 먹이거나 일광욕이나 마사지, 오후에는 산책 등을 시키며 수년 동안 소중하게 기릅니다.

1949년 이래 매년 11월에는「최고급의 마츠사카소」를 결정하는 이벤트로 「마츠사카니쿠규쿄신회(松阪肉牛共進会; 마츠사카쇠고기 품평회)」가 개최됩니다. 과거 최고의 한마리 낙찰가격은 2002년 제53회 대회에서 우수상을 받은「요시토요고(よしとよ号, Yoshitoyo)」의 5,000만엔 이었습니다.

최근에는 「마츠사카소 개체식별관리시스템」을 도입해 생산에서 출하, 유통까지의 정보를 관리하고, 마츠사카소 증명서•마츠사카소 검인을 발행하여 안전한 마츠사카 쇠고기를 제공하고 있습니다.마츠사카 시내에는 많은 마츠사카쇠고기를 취급하는 레스토랑이 있으므로 마츠사카 쇠고기를 맘껏 즐기실 수 있습니다.